Elaborati finali

Gastrodiplomacy on Board: Cultural and Gastronomical Identities Served with Airline Meals

Luca Trazzi

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Il 'Food Rioting' come forma di protesta culturale e politica

Evelyn Leveghi

Allegato [23Kb .pdf]

I grani antichi

Valeria Bertollini

Allegato [154Kb .pdf]

I processi gastronomici nei ricettari italiani tra XIV e XVI secolo

Paolo Cazzaro

Allegato [4263Kb .pdf]

I tortellini: un viaggio diacronico attraverso ricette

Maria Luisa Stefani

Allegato [385Kb .pdf]

La cocina española de corte del Siglo XVII: el recetario de Francisco Martínez Montiño

Jaime Quílez Royo

Allegato [1081Kb .pdf]

La gastronomia tradizionale e l’ospitalità: un studio di caso nella regione costiera del Nordest nel Brasile

Walgra Mello

Allegato [932Kb .pdf]

La tradizione dell'estratto in cucina. Evoluzione e prospettive per il futuro

Ana Fernández Rodríguez

Allegato [3942Kb .pdf]

Le voci del terroir

Andrea Scaramuzza

Allegato [4890Kb .pdf]

Su richiesta, la tesi è disponibile anche in versione integrale.

L’identità gastronomica del pane in Alto Adige: tra tradizione e consumi

Simona Nascetti

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RAGU, viaggio nelle memorie del gusto

Roberta Balduzzi

Allegato [6552Kb .pdf]

Oli secondari, oli minori: il mondo degli oli vegetali nel medioevo oltre l’olio d’oliva

Diego Diomedi

Allegato [402Kb .pdf]

Sai leggere nel tempo? Cibo: un'analisi sentimentale della contemporaneità. Tra alimentazione, ricette e relazione con la materia prima.

Federica Solera

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‘Tradizionalità agro-alimentare’ à l’italienne. La bucolica utopia agreste dall’immaginario di Mulino Bianco

Nicola Battafarano

Allegato [367Kb .pdf]